生产与可持续发展
2008年4月10日在巴黎举办的第一届“可持续地球”展览会上，薰衣草种植者与法国农业部部长米歇尔巴尼尔共同签署了《可持续发展章程》。
此章程包含三个方面：社会、经济、环境。
所有薰衣草的种植方法今后都将被纳入此章程中。
事实上，薰衣草生产者们长期承受着巨大的压力：他们被要求通过克隆薰衣草来提高产量并采取高污染的集约耕作。尽管如此，他们仍然毫不犹豫地做出了签署章程的决定。
正因为他们在大自然中生活，这些真正薰衣草的生产者们深知薰衣草的美丽是多么脆弱。
所有他们自然而然地加入到了保护薰衣草的行列中。
真正薰衣草和醒目薰衣草是普罗旺斯几十年以来传统而具有象征性的产品。
在20世纪初，人们将薰衣草采集并开始种植，这种芳香植物为人们提供很多好处。
普罗旺斯的薰衣草种植：
- 4个省：德龙省、上普罗旺斯省、上阿尔卑斯省、沃克吕兹省;
- 20 000公顷的种植;
- 2000个生产者和大约25 000名雇员;
- 120间蒸馏厂，其中30间向游客开放参观.
在普罗旺斯山丘上常见的野生薰衣草和我们种植的薰衣草有不同的名字：无论是真正薰衣草，精细薰衣草或者是种群薰衣草，其实指的都是拉丁学名为lavandula angustifolia P. Miller的芳香植物。
对薰衣草进行挑选可以提高其生命力、精油产量或者增强花的颜色。依靠克隆技术，被挑选的个体的优良品质能够得到精准的复制。
因此出现了克隆薰衣草。.
因此真正薰衣草依靠播种繁殖，而克隆薰衣草依靠扦插繁殖。
扦插繁殖法能提供与母株特点相同的子株。
在一块真正薰衣草田中，每株薰衣草与其相邻的薰衣草基因都不相同，各株薰衣草外观极为不同，颜色和大小也区别很大。由此提炼的薰衣草精油香味更加丰富，香味组成成分更加平衡。
弗朗西斯维达尔先生，德龙省梅武伊隆的薰衣草种植者。
这是唯一获得AOP原产地保护认证的薰衣草品种。.
薰衣草的生产
薰衣草的种植让这片贫瘠、多山、多石而干旱的土地充满生机。薰衣草能够在600米至1200米的海拔生长，在这种高海拔和普罗旺斯干旱的气候下，其他植物很难生长。
薰衣草是多年生植物，可以种植十几年。
薰衣草7月开花，7月14日左右收割（根据海拔高度和年份有所不同）。
精油的主要产区位于在阿尔比恩高原， 沃克吕兹省东部，德龙省南部， 上普罗旺斯阿尔卑斯省和上阿尔卑斯省北部。